Ce este DAP? DAP este un fosfat anorganic solubil în apă utilizat în principal în industria de panificație ca ingredient sinergic în fabricarea pâinii. Adăugarea de sare ajută la: Furnizarea de fosfor și amoniac, doi nutrienți importanți, celulelor de drojdie Promovează creșterea celulelor de drojdie Ajută absorbția drojdiei.
Fosfat de diamoniu (DAP)este un fosfat anorganic solubil în apă utilizat în principal în industria de panificație ca ingredient sinergic în fabricarea pâinii. Adăugarea de sare ajută
* Oferă celulelor de drojdie fosfor și amoniac, doi nutrienți importanți
* Promovează creșterea celulelor de drojdie
* Ajută drojdia să absoarbă alți micronutrienți
* Accelerează reacțiile de fermentație (crește metaboliții precum dioxidul de carbon și alcoolul)
* Controlați pH-ul aluatului de burete datorită proprietăților sale de tamponare
* Întăriți și condiționați amestecul de aluat
În timpul primei etape a fermentației aluatului, este esențial să se furnizeze micronutrienți celulelor de drojdie. Scopul este de a promova creșterea celulelor de drojdie (biomasă), mai degrabă decât de a urmări producția rapidă de metaboliți primari (cum ar fi dioxidul de carbon și alcoolul).
Celulele de drojdie necesită anumite oligoelemente, precum fosforul, magneziul și altele, pentru a asigura o creștere optimă în timpul fermentației, deoarece acestea acționează ca cofactori în multe reacții enzimatice și sunt implicate în toate etapele metabolismului alcoolului.
Un alt factor cheie în fermentarea drojdiei este amoniacul, adică nivelul de aminoacizi din faza lichidă a aluatului. Aici, nivelul de xenon asimilabil poate fi crescut prin adăugarea de DAP.
