Potențialul de înlocuire alTribul de fosfat de calciuCa aditiv alimentar este determinat de acțiunea încrucișată a configurației sale chimice și a proprietăților funcționale. Tribustul fosfat de calciu formează o structură de rețea tridimensională prin combinația stabilă de ioni de calciu și grupuri de fosfat, care produce un efect de piedici steric în sistemul de fază lichidă, obținând astfel reglarea vâscozității. În comparație cu îngroșările tradiționale, cum ar fi coloidele vegetale sau amidonurile modificate, mecanismul său de interacțiune dominat de legături ionice are o toleranță mai puternică a pH-ului și menține stabilitatea reologică în medii de procesare acid sau la temperaturi ridicate.
Sursa bazată pe mineral dăTribul de fosfat de calciuInerea termodinamică diferită de îngroșările organice, evitând atenuarea vâscozității cauzată de hidroliza sau fermentația enzimatică. Introducerea elementelor de calciu realizează simultan funcția de îmbunătățire a nutriției, care are o valoare sinergică în produsele lactate sau cereale. Cu toate acestea, distribuția mărimii particulelor a morfologiei cristalului afectează în mod direct uniformitatea dispersiei, iar agregarea excesivă poate provoca un gust granular, limitând adaptabilitatea aplicației sale în sistemele de băuturi transparente.
În comparație cu îngroșările de proteine,Tribul de fosfat de calciuLipsește activitatea de suprafață și nu poate forma o structură de spumă stabilă la interfața gaz-lichid. Capacitatea sa de modificare a interfeței în sistemele de grăsimi este relativ slabă și trebuie combinată cu un emulgator pentru a obține îmbunătățiri multiple ale texturii.
